La cave est installée dans une ancienne grange en pierre restaurée, près du centre de Falaise. Les poutres apparentes et les murs chauds donnent une ambiance à la fois rustique et tamisée. On s’installe autour d’un grand comptoir en bois massif, sous une verrière qui laisse entrer la lumière du jour. Les bouteilles sont alignées par ordre géographique, comme une carte des terroirs.

Ce sont des ateliers de base ou des séances thématiques qui s’adressent aux curieux comme aux amateurs éclairés. Les groupes restent limités à six personnes maximum pour garantir des échanges de qualité. Un module dure deux heures en moyenne, avec une dégustation de six vins assortis de produits locaux. L’offre s’adresse à partir de 16 ans, et le tarif est fixé à 35 euros par personne.

Le temps s’étire pendant la dégustation. On goûte un cidre brut normand avant de passer au cidre sec, puis aux vins rouges du pays d’Auge. Les arômes de pomme, de fruits noirs ou de réglisse s’enchaînent sans précipitation. L’acidité vive d’un vin de Falaise apporte une touche de fraîcheur qui contraste avec la douceur du fromage de crème qui l’accompagne.