La Cave Pince Monnereau occupe un ancien cellier voûté en pierre, niché au cœur de Saint-Girons. Les murs suintent l’histoire, les bouteilles sont alignées comme des soldats bien rangés. On se sent transporté ailleurs, dans un autre temps où le vin se conserve avec patience et respect.

Ce n’est pas une dégustation pour experts seulement. Le public est varié : des amateurs curieux aux novices accompagnés, des groupes d’amis aux familles. L’atelier dure trois heures, avec un tarif de 25 euros par personne. Les enfants de plus de 12 ans sont acceptés, mais le contenu parle surtout de dégustation et d’accords mets-vins.

Les arômes des vins du Couserans s’impriment en mémoire. On quitte le lieu avec une bouteille qui a du sens, un verre en main ou simplement le souvenir des discussions autour d’un verre. Le temps s’étire, les saveurs aussi.