Le Domaine de l’Anchois se trouve à Châteauneuf-les-Martigues, entre étangs et garrigues, dans un mas provençal entouré de vignes. L’accueil se fait sous une tonnelle ombragée où le temps semble suspendu. On y respire l’air salin de la Méditerranée, mêlé aux arômes de thym et de romarin qui poussent autour des parcelles. La vieille bâtisse en pierre, aux volets bleus, garde une simplicité chaleureuse. Les murs épais gardent la fraîcheur l’été, et l’hiver, la cheminée du salon d’accueil invite à s’asseoir un moment avant la dégustation.

Cette dégustation s’adresse aux amateurs comme aux novices qui veulent découvrir les vins de Provence. Les groupes sont limités à six personnes pour garder l’échange convivial. Une visite guidée dure environ une heure, suivie d’une dégustation de trois à cinq vins, avec des accords mets-légers proposés sur place. Le tarif est de 20 euros par personne. Les enfants de plus de 12 ans sont acceptés si accompagnés.

Ce qui reste après le départ, c’est la mémoire des saveurs qui se révèlent une à une. Le vin blanc, frais et minéral, évoque les embruns. Le rosé, rond et fruité, rappelle les après-midi ensoleillées. Le rouge, plus structuré, laisse en bouche des notes de garrigue et de fruits noirs. Le domaine ne vend pas que du vin : il transmet une façon de voir le terroir, avec ses mains et ses histoires.