Entre les coteaux de Châtillon-sur-Cher, les murs épais du Domaine Des Souterrains gardent une fraîcheur qui surprend dès l’arrivée. Les voûtes de pierre, héritées d’une ancienne carrière, abritent des cuves en chêne et des bouteilles alignées comme des livres. On traverse d’abord la cour ombragée où les sarments de vigne s’étirent vers le ciel. Puis l’escalier descend vers les caves, éclairées par des ampoules nues. L’odeur de terre humide et de bois se mêle à celle, plus subtile, du vin qui respire.

Ce sont des ateliers de dégustation qui s’adressent à tout le monde : amateurs comme confirmés, en petit groupe de six personnes maximum. Les séances durent deux heures, souvent le week-end ou en semaine selon la disponibilité. Le tarif est de 40 euros par personne, vin et apéritif inclus. On y parle cépages, millésimes et accords, sans jargon excessif. Les enfants de plus de 12 ans sont acceptés, accompagnés d’un adulte.

On retient surtout les silences qui suivent la première gorgée. Le temps semble suspendu quand le verre frôle les lèvres, entre l’acidité vive d’un Sauvignon et la rondeur d’un Pineau. Les explications du vigneron glissent, sans forcer. En repartant, le goût reste en bouche, mais c’est la sensation d’avoir touché du doigt ce qui fait la singularité du terroir.