À Cascastel-des-Corbières, le Domaine Grand Guilhem cultive ses vignes en pente douce, face aux Corbières. Les murs de pierre ocre du masent plus vieux que les cépages. L’air sent la garrigue et le raisin mûr, même quand le vent souffle du sud. On s’assoit sous les platanes centenaire, le bruit de la vie du domaine se mêle aux cigales.

La dégustation s’adresse à tous, des néophytes aux amateurs éclairés. Le tarif est de 15 euros par personne, avec un tarif réduit à 10 euros pour les moins de 25 ans. Les groupes acceptés sont limités à 12 personnes maximum pour préserver l’échange. Prévoir une heure et demie sur place.

On retient la lumière dorée filtrant à travers les bouteilles alignées. Le vigneron parle avec ses mains, celles qui ont taillé, greffé, pressé. Les vins ont du corps, comme les mots qui les décrivent : précis, sans artifice.