Le Fossat, entre collines et anciennes vignes, abrite un domaine où le temps semble s’être arrêté. Une maison en pierre, ombragée par des platanes centenaires, domine un parc ombragé. L’air sent la terre sèche et le raisin mûr. Les bâtiments en pierre apparente gardent une fraîcheur agréable aux heures chaudes.

Les ateliers s’adressent aux amateurs comme aux curieux, seuls ou en petit groupe. Une session dure deux heures, avec dégustation de trois à cinq vins. Le tarif est de 35 € par personne, à partir de 18 ans. Les groupes sont limités à six participants pour garder une ambiance intimiste.

Dominik Benz parle des cépages avec des mots simples, sans jargon. Ses explications sur le sol, le climat et les choix de vinification restent en tête. On retient l’équilibre entre la puissance des arômes et la fraîcheur en bouche. La dégustation se termine souvent par un silence surprenant : celui des verres vides et des discussions qui s’enchaînent.