Perchée sur les hauteurs de Mandelieu-la-Napoule, la cave du château domine la baie de Cannes. Les murs en pierre blonde et les voûtes anciennes donnent une atmosphère à la fois sobre et chaleureuse. On s’y installe comme dans un salon familial, entre tonneaux en chêne et étiquettes discrètes. Le soleil filtre par les grandes baies, éclairant les bouteilles alignées comme des soldats patients.

La cave s’adresse à tous ceux qui veulent goûter sans prétention. Les ateliers durent deux heures, avec des groupes limités à huit personnes pour garder l’échange vivant. Le tarif est de 35 euros par personne, vin inclus. Les mineurs de plus de 16 ans sont acceptés, accompagnés d’un adulte. Pas de cours magistral ici : on parle vrai, avec des mots simples.

On repart avec des souvenirs plus précis que des chiffres. L’odeur du bois humide se mêle à celle des fruits mûrs. Un verre tenu à la lueur d’une lampe à huile change la perception des arômes. Le dernier vin goûté reste en bouche, moins pour son caractère que pour la conversation qui l’a accompagné.