À Châtillon-en-Bazois, l’Auberge de l’Hôtel de France sert une cuisine bourguignonne dans un ancien relais de poste du XVIIe siècle. Ici, le caractère de la table vient autant des recettes régionales que du bâtiment, qui conserve une cheminée ouverte et des espaces au charme ancien.
Pourquoi cette adresse ?Cette adresse a été retenue parce qu’elle associe un vrai lieu de passage historique à une cuisine inspirée de la Bourgogne et travaillée avec des produits aussi locaux que possible. Le restaurant ne se contente donc pas d’un nom d’auberge : l’ancien relais de poste donne un contexte concret à une cuisine de territoire.
Un ancien relais du XVIIe siècle
La maison a longtemps accueilli voyageurs et attelages avant de devenir hôtel-restaurant. Le bâtiment conserve cette fonction d’auberge dans son organisation et son ambiance, notamment autour de la cheminée ouverte et d’une salle de piano-bar qui rappelle les maisons de village d’autrefois.
Ce qu’on vient y manger
La cuisine de Flavien s’inspire du répertoire bourguignon et privilégie les produits locaux lorsque cela est possible. L’intérêt est de retrouver une cuisine régionale dans un lieu qui appartient lui-même à l’histoire des routes de Bourgogne.
Le petit truc en +
L’Auberge de l’Hôtel de France illustre une forme de cuisine de terroir différente des maisons familiales : celle des anciens relais et auberges de route, où l’on mangeait les produits du pays avant de reprendre le voyage.
