Sur le Vieux-Port de Marseille, Chez Madie Les Galinettes est dirigé par Delphine Roux depuis 1995. Pendant plus de trente ans, la cheffe a conservé une cuisine provençale généreuse où bouillabaisse, pieds-paquets, daube et autres plats de tradition occupent encore une vraie place.
Pourquoi cette adresse ?Chez Madie a été retenu malgré l’absence d’une transmission sur plusieurs générations parce que la maison coche un autre critère rare : la permanence d’une même cheffe et d’un répertoire provençal très lisible depuis plus de trois décennies. L’Office de tourisme de Marseille la cite aussi parmi les adresses où découvrir une bouillabaisse authentique, ce qui apporte une validation éditoriale extérieure.
Une histoire commencée en 1995
Delphine Roux reprend en 1995 le petit restaurant de Marie-Odile sur le quai du Port. Elle conserve « Madie » dans le nom et ajoute « Les Galinettes », un mot qui renvoie en Provence aussi bien à une pièce de bœuf utilisée dans la daube qu’à certains poissons. Ce choix résume bien la cuisine de la maison : viande, poisson et plats de tradition.
Les spécialités à goûter
La bouillabaisse traditionnelle servie en deux temps reste l’un des plats emblématiques, aux côtés des palourdes au thym, pieds-paquets, alouettes sans tête ou daube selon la carte. Ce sont précisément ces recettes populaires, parfois plus difficiles à trouver aujourd’hui, qui donnent sa valeur à l’adresse.
Le petit truc en +
Chez Madie permet de découvrir une Provence culinaire qui ne se limite pas aux plats les plus connus. Sa longévité sur le Vieux-Port et l'attachement de Delphine Roux aux recettes provençales donnent tout son caractère à cette table.
