Ouvert à Dole en 2010, Iida-Ya est la table du chef japonais Junichi Iida, né à Tokyo et formé dans des maisons étoilées en France. Sa cuisine relie les techniques japonaises à la gastronomie française en travaillant largement les produits du Jura et de Bourgogne.
Quelle cuisine découvre-t-on chez Iida-Ya ?
La carte ne se limite pas aux grands classiques japonais. On peut y retrouver tempuras, gyozas ou sushis, mais le chef construit aussi des assiettes où miso, saké, soja ou gingembre rencontrent volailles de Bresse, légumes et autres produits locaux.
Le petit truc en plus
Au comptoir, il est possible d’observer le travail du chef et de son équipe. Le restaurant dispose aussi d’un petit salon d’inspiration japonaise avec tables basses, qui donne une autre manière de vivre le repas.
Pourquoi cette adresse compte en 2026 ?
Le restaurant est distingué par un Bib Gourmand Michelin et deux toques Gault & Millau, reconnaissances qui soulignent la constance d’une cuisine installée à Dole depuis plus de quinze ans.
Une vraie rencontre entre Japon et Jura
Junichi Iida travaille avec des producteurs et artisans locaux, dans une démarche où le terroir jurassien sert de matière à une cuisine japonaise personnelle plutôt que de simple décor.
Ce qui distingue Iida-Ya est cette double maîtrise : précision japonaise d’un côté, culture gastronomique française et produits locaux de l’autre, réunies dans une table qui ne ressemble ni à un sushi-bar ni à un restaurant français classique.
