Le Moulin de Cambelong, à Conques-en-Rouergue, est une bâtisse de pierre et de lauzes posée au bord du Dourdou, au pied du village de Conques. L’ancien moulin accueille aujourd’hui un hôtel de charme et plusieurs tables, dont le restaurant gastronomique d’Émilie et Thomas.
Pourquoi le lieu vaut le détour ?
Le cadre garde une vraie lecture patrimoniale : rivière au pied du bâtiment, architecture de moulin et proximité immédiate de l’abbatiale Sainte-Foy. La salle largement vitrée et la terrasse prolongent cette relation avec l’eau et le paysage.
La spécialité actuelle
Les chefs Émilie et Thomas Roussey cuisinent à quatre mains, avec une approche très végétale et saisonnière. Leur restaurant est distingué par le guide Michelin et s’appuie sur de petits producteurs locaux.
Le petit truc en plus : on ne visite pas ici un moulin-musée. On vient vivre un ancien moulin devenu lieu de séjour et de gastronomie, ce qui donne au bâtiment une seconde vie particulièrement lisible.
