Ichiban Ramen est un restaurant japonais du 5 boulevard de Dresde, à Strasbourg, spécialisé dans le ramen et notamment le tori paitan, un bouillon de volaille longuement mijoté jusqu’à obtenir une texture crémeuse et veloutée.
La spécialité
Le bol se construit autour du tori paitan, avec le choix du tare - l’assaisonnement qui donne sa direction au bouillon - et des accompagnements. La maison accorde aussi une attention particulière aux nouilles, en travaillant la farine, l’hydratation, le pétrissage et le repos pour obtenir une texture ferme et soyeuse.
Un univers japonais très marqué
Le restaurant prolonge la dégustation par une scénographie inspirée de la culture manga et des ramen-ya japonais. L’intérêt n’est donc pas seulement de manger un bol, mais de retrouver plusieurs codes visuels et culinaires associés au Japon contemporain.
Où manger un tori paitan à Strasbourg ?
Ichiban Ramen se trouve boulevard de Dresde, dans le secteur du Wacken. Pour une première visite, le tori paitan est le meilleur point d’entrée pour comprendre le travail de la maison sur le bouillon et les nouilles.
