À Annecy-le-Vieux, Le Clos des Sens est une destination gastronomique à part entière : le Guide Michelin lui maintient trois étoiles en 2026. Sous la direction du chef Franck Derouet, la cuisine repose sur un parti pris très local, centré sur le végétal, les poissons du lac et les ressources du territoire alpin.
Une cuisine qui commence dans le jardin et le lac
Le restaurant travaille avec son potager en permaculture, la cueillette sauvage et des producteurs situés à moins de 100 km. La féra, le brochet et les autres poissons lacustres deviennent des produits gastronomiques majeurs, traités avec des techniques qui peuvent aller de la maturation au garum.
Pourquoi cela vaut réellement le détour
Ici, le lac d’Annecy n’est pas seulement un paysage visible depuis la région : il devient une matière culinaire. La cuisine associe fleurs, herbes, légumes, poissons et préparations fermentées dans un vocabulaire que Michelin décrit comme à la fois végétal et lacustre. C’est cette cohérence territoriale qui distingue la table d’un grand restaurant gastronomique transposable ailleurs.
Une autre façon d’accorder les plats
En complément du vin, la maison travaille des accords mets et jus à base notamment de bouillons et d’infusions. Cette option prolonge la logique du jardin et permet de suivre le menu sans passer obligatoirement par un accord alcoolisé.
À savoir avant de réserver
Le Clos des Sens se trouve 13 rue Jean-Mermoz, sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux. Le niveau de prix et la durée d’un repas correspondent à une expérience gastronomique de destination : c’est une adresse à prévoir comme le temps fort d’un séjour plutôt qu’à ajouter entre deux activités.
