À Cognac, Notes est la table gastronomique de La Nauve Hôtel & Jardin. Le restaurant a obtenu sa première étoile au Guide MICHELIN en 2026, sous la direction du chef Anthony Carballo.
Une cuisine rythmée par le jardin
Le domaine ne se limite pas à un potager décoratif : ruches, poulailler, serre à agrumes, arbres fruitiers, vigne, potager et pêcherie alimentent la réflexion du chef et donnent un rythme saisonnier à la cuisine. Les produits du domaine sont complétés par ceux de producteurs, éleveurs, pêcheurs et maraîchers du territoire.
Une table très intimiste
Notes accueille une vingtaine de couverts dans un salon restauré d’inspiration Napoléon III. La dégustation est proposée sous forme de carte blanche en 4 ou 7 services, ce qui concentre l’expérience sur le produit, le jardin et la progression imaginée par la cuisine plutôt que sur une carte classique.
Parmi les tables gastronomiques de Cognac, Notes se distingue par ce lien particulièrement poussé entre jardin, production sur place et cuisine étoilée, tout en restant accessible comme restaurant indépendamment d’un séjour à l’hôtel.
