Canyoning Côté Sud organise des sorties dans plusieurs sites des Pyrénées-Orientales comme Saint Paul de Fenouillet, Céret ou Prades. Les descentes sont encadrées par des moniteurs professionnels diplômés d'État, et l'équipement complet fourni — combinaisons, harnais et prêt de chaussures Adidas Terrex Hydro Lace — permet d'aborder les parcours en toute sécurité ; des photos gratuites sont offertes à la fin de la sortie.
On vit des demi-journées d'environ trois heures adaptées à différents publics : le Canyon Famille accueille dès 8 ans des groupes souhaitant une activité ludique avec la possibilité d’éviter les sauts et toboggans, le Canyon sensations propose des descentes marquantes avec rappels et toboggans à partir de 12 ans, et le Canyon sportif s'adresse aux personnes en bonne condition physique dès 16 ans. Chaque sortie est encadrée par un moniteur diplômé qui adapte le parcours et les options (sauts ou toboggans évitables) au niveau du groupe.
Les sorties sont proposées du 1 mai au 15 septembre et le centre est ouvert 7 jours sur 7 pendant cette période ; les tarifs commencent à partir de 38€ selon la formule choisie et deviennent dégressifs dès 3 personnes. Les parcours sont des activités à la demi-journée (environ 180 minutes pour les offres) ; l'âge minimum varie selon la formule (à partir de 8 ans pour le parcours famille) et il est possible de réserver pour une personne seule ou un petit groupe.
