Le caveau s’ouvre sur une cour ombragée de vieux murs en pierre, entre deux ruelles pentues de Cerdon. Les tonneaux s’alignent sous une voûte fraîche, éclairée par des lampes à filament. L’odeur du bois et du vin jeune domine, mêlée à celle de la terre humide des collines voisines.

Le public est varié : amateurs de bulles locales à la recherche d’un moment simple, ou groupes en visite pour une initiation à l’œnologie. Les séances durent une heure et demie, avec dégustation de trois vins pétillants dont deux millésimes de Cerdon. Les enfants de moins de 16 ans accompagnés sont acceptés, sur réservation. Tarif unique à 12 euros par personne.

Le verre reste en main jusqu’à la dernière goutte. Les archives du domaine, griffonnées à la main, racontent l’histoire des vignes. On retient surtout le silence qui s’installe quand le dernier bouchon saute, et la fraîcheur acidulée en bouche qui surprend à chaque fois.