Cev'N propose des sorties encadrées de canyoning, via ferrata et escalade dans les Gorges du Tarn et la Lozère, guidées par Thomas Bonnel, moniteur diplômé d'État avec plus de 20 ans d'expérience. Sur place, une combinaison néoprène deux pièces et des chaussettes néoprène sont fournies, ainsi qu'un baudrier et un casque entretenus aux normes ; du matériel adapté aux enfants est également disponible. Les départs se font depuis des points comme Sainte-Enimie et le village du Pont-de-Montvert, dans le Parc national des Cévennes, site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Concrètement, les sorties se déclinent selon le niveau recherché : la Descente du canyon des Sources du Tarn, adaptée aux familles et aux débutants, est accessible dès 7 ans et dure entre 2 et 3 heures au départ du village du Pont-de-Montvert ; la Descente du canyon du Tapoul, plus sportive, s'adresse aux participants dès 12 ans et part du parking du village de Rousses. Les groupes sont limités à 10 personnes, les sauts ne sont jamais obligatoires (alternatives possibles) et des échappatoires permettent de sortir en cas d'urgence, de sorte que chacun peut progresser à son rythme.
Pour participer il est nécessaire de savoir nager et la pratique n'est pas recommandée pour les femmes enceintes ; il faut prévoir des chaussures de type baskets, un maillot de bain et un pique-nique, et communiquer la taille et le poids de chaque participant pour adapter le matériel. Les deux descentes se déroulent en saison : le canyon des Sources du Tarn de début avril à fin septembre et le canyon du Tapoul de début juin à fin septembre ; chaque sortie accueille entre 1 et 10 personnes selon la formule choisie et l'assurance responsabilité civile professionnelle (RC Pro) est incluse.
