Les Riceys, ce petit village du sud de l’Aube, est cerné de vignes aux cépages anciens. La maison Goussard occupe une ancienne ferme rénovée, avec ses murs en pierre blonde et ses caves voûtées qui gardent la fraîcheur du soir. On devine l’odeur de levure et de bois avant même d’y entrer.

Ce n’est pas une dégustation pour touristes pressés. Plutôt un moment pour ceux qui veulent comprendre le champagne sans jargon inutile. Entre 10 et 15 personnes maximum, souvent des couples ou des groupes d’amis, certains profitent du créneau du samedi matin quand l’air est encore calme. Deux heures suffisent pour goûter quatre cuvées, parfois plus selon l’actualité du domaine. Le tarif tourne autour de 35 euros par personne.

La dégustation se fait dans la pénombre des caves, autour d’une table en chêne usé. On parle de bulles, d’acidité, de saveurs de coing ou de fleurs blanches. Le champagne de Goussard a une rondeur qui surprend, moins agressive que les grands noms du nord. On repart avec l’image des mains de Didier Goussard, calleuses, qui décapsulent encore des bouteilles à 80 ans passés.