Le château Rousset domine les collines de Gréoux-les-Bains, ses pierres blondes éclairées par le soleil provençal. Le domaine s’étire entre vignes et oliviers, avec en toile de fond les thermes et la montagne Sainte-Victoire. On s’y promène entre les rangées de cep, l’air chargé d’une odeur de terre sèche et de thym.

Ce sont des groupes de 6 à 12 personnes qui y sont reçus, pour des séances de deux heures. Les enfants de plus de 12 ans sont acceptés, accompagnés d’un adulte. Le tarif reste raisonnable : 25 euros par personne, vin et jus de raisin inclus.

Le verre en main, on écoute parler de terroir, de cépages, de soleil qui mûrit les grains. Les explications restent simples, sans jargon. On goûte trois vins, parfois un blanc sec, un rouge fruité, un rosé de garde. Le dernier verre laisse en bouche un goût de réglisse et de framboise, sans que l’on ait besoin de chercher des mots pour le décrire.