À Baillargues, à l’est de Montpellier, The Hidden Distillery porte bien son nom : la distillerie est installée dans un ancien bâtiment d’élevage, à l’écart de la ville. Cédric et Nathalie y produisent sur place des rhums bio à partir de mélasse de canne à sucre biologique importée de Cuba, puis ouvrent leur atelier aux visiteurs.
Que voit-on pendant la visite ?
La visite permet d’entrer dans le véritable lieu de fabrication et de découvrir les étapes de fermentation et de distillation, avec les explications directes des producteurs. Le travail se fait notamment autour d’un alambic en cuivre, dans l’ancienne chèvrerie réaménagée en distillerie.
La gamme va du rhum blanc au brut de colonne, jusqu’au rhum paille vieilli plus de 12 mois en fût de chêne neuf. Cela permet d’aborder pendant la visite aussi bien la sortie d’alambic que les effets de l’élevage sous bois.
La spécialité
La maison cultive volontiers les recettes inattendues. Sa création la plus étonnante est sans doute Goat Save The King, une liqueur de rhum au lait de chèvre, clin d’œil direct à l’ancienne activité d’élevage du lieu. Elle produit également une liqueur de rhum au miel gardois.
Qu’est-ce qu’on déguste ?
Une dégustation des rhums et liqueurs est proposée sur place. C’est ici qu’on mesure le mieux l’écart entre un rhum blanc, un distillat plus puissant et les versions élevées ou aromatisées.
À savoir avant de venir
En 2026, les organismes touristiques officiels d’Occitanie indiquent que la distillerie est ouverte toute l’année et propose des visites individuelles libres ainsi que des visites guidées pour les groupes. Les horaires publiés sont généralement du mercredi au samedi de 9 h 30 à 19 h, et le dimanche matin de 9 h 30 à 12 h. Pour une visite guidée, mieux vaut contacter la distillerie avant le déplacement.
L’adresse est 999 route de Castries, 34670 Baillargues. La gare de Baillargues se trouve à environ 20 minutes à pied.
Le petit truc en +
L’histoire du lieu donne une vraie cohérence à la visite : on passe d’une ancienne chèvrerie à une distillerie de rhum, sans effacer totalement la première vie du bâtiment puisque le lait de chèvre est même devenu l’ingrédient d’une des créations les plus originales de la maison.
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