Dans le village d’Hérisson, la distillerie Mr Balthazar occupe une ancienne maison en pierre. Les murs sont couverts d’étiquettes de spiritueux artisanaux, et l’odeur des alambics flotte encore dans l’air. On s’installe autour d’une grande table en bois, éclairée par des lampes à col de cygne. Les étagères croulent sous les bocaux de plantes séchées et les flacons de liqueurs colorées.

La dégustation s’adresse aux curieux comme aux amateurs. Les groupes sont limités à six personnes pour que chacun puisse poser ses questions. Les ateliers durent deux heures, avec un tarif à 35 euros par personne. Pour les moins de 18 ans, la participation est possible accompagnés d’un adulte.

Les explications sont claires, presque personnelles. On goûte des liqueurs de plantes locales, des eaux-de-vie de fruits sauvages. Les saveurs surprennent, parfois âpres, souvent douces. La dernière gorgée reste en bouche un moment, comme une image nette après une belle balade.