Le domaine Nebout se niche à l’écart des rues de Saint-Pourçain-sur-Sioule, dans une ancienne demeure rurale aux pierres apparentes. Les salles de dégustation, vastes et aérées, sentent le bois et le raisin. Par les fenêtres, on aperçoit les vignes qui s’étirent jusqu’à l’horizon. Même en plein été, l’ombre des murs garde la fraîcheur.

Les ateliers s’adressent aux amateurs comme aux novices, en petit groupe de six à huit personnes. Comptez quatre-vingt-dix minutes pour comprendre l’élaboration des vins de la région. Les tarifs tournent autour de vingt euros par personne. Les enfants de moins de dix ans ne sont pas acceptés.

On goûte un Saint-Pourçain blanc, vif et minéral, puis un rouge aux tanins souples. Entre chaque verre, le vigneron explique les choix de culture sans jargon. Le silence qui suit la dégustation vaut tous les discours.