La Cave chez Xavier se niche dans une maison à colombages du centre de Pamiers, entre les ruelles animées et les places ombragées. L’odeur du bois ancien et du raisin séché imprègne l’air dès l’entrée. On s’assoit autour d’une grande table en chêne, éclairée par des ampoules nues qui donnent une lumière douce. Au mur, des étiquettes de bouteilles anciennes racontent des histoires de petits vignerons ariégeois.

Ce n’est pas un atelier fermé, mais une rencontre où chacun peut venir seul, entre amis ou en famille. Les sessions durent deux heures, avec un tarif à 25 € par personne. Les enfants à partir de 12 ans sont acceptés, à condition d’être accompagnés. Les groupes peuvent compter jusqu’à huit participants, ce qui permet de discuter sans se sentir coincé.

Les vins blancs de l’Ariège y sont mis en avant, avec des notes minérales qui surprennent. On goûte aussi des rouges plus fruités, servis à température idéale. Xavier parle avec précision, sans jargon, et laisse chacun se faire son avis. Après la dernière gorgée, il reste cette impression d’avoir touché du doigt le travail des producteurs locaux.