La Cave de Stéphane se niche dans une ruelle étroite du Vieux-Nice, entre les échoppes colorées et l’odeur persistante des socca. Les murs en pierre apparente, éclairés par des spots doux, laissent deviner des étagères en bois sombre chargées de bouteilles venues de toute la région. On s’assoit autour d’une grande table en chêne, sous une voûte qui semble avoir vu défiler des générations de buveurs. Les verres, alignés avec soin, attendent qu’on les remplisse de vins qui sentent l’été et la garrigue.

Cette dégustation s’adresse à ceux qui veulent apprendre sans se prendre au sérieux. Pas besoin d’être expert : Stéphane explique les arômes entre deux verres, avec des mots simples et des anecdotes qui rappellent que le vin, avant tout, c’est une histoire de gens. Les groupes restent réduits, jusqu’à six personnes, pour que chacun puisse poser ses questions. Comptez 40 euros par personne, tout compris, pour deux heures d’échange. Les enfants ne sont pas admis, mais les amateurs de 18 ans et plus sont les bienvenus.

Le temps s’étire sans qu’on y prenne garde. Un vin blanc de Bellet, frais et minéral, rappelle les collines de Nice quand il fait chaud. Puis un rouge corsé, aux tanins veloutés, accompagne une planche de charcuterie sans qu’on ait besoin de parler. On oublie le stress de la journée. Reste surtout l’idée que boire un vin, c’est aussi goûter à un morceau de paysage, partagé entre inconnus devenus complices en quelques gorgées.