À Honfleur, dans une maison à colombages face au vieux bassin, la Compagnie des Calvados installe son univers de bois et de pierre. Les tonneaux alignés dans l’ancien séchoir à pommes sentent la terre humide et la pomme déjà fermentée. Ici, pas de mise en scène : on devine le temps qu’il a fallu pour que les fruits de Normandie deviennent calvados.

Cette dégustation s’adresse aux amateurs comme aux curieux. On vient seul, entre amis ou en famille, dès 16 ans. Les groupes limités à huit personnes permettent de poser des questions sans gêne. Compter 25 euros pour une heure de découverte, verre de dégustation inclus.

Reste l’odeur de la pomme fraîche qui se mêle à celle du bois brûlé dans le verre. On écoute parler de cœur-de-chauffe et de vieillissement sans se lasser. Ce sont ces détails qui font qu’on quitte la rue du Puits avec une bouteille et une idée : revenir pour goûter l’autre millésime.