La Fabrique à Alcools se niche dans un ancien corps de ferme restauré aux abords de Pecqueuse. Les murs en pierre apparente et les poutres anciennes donnent une chaleur discrète, sans chercher à impressionner. L’éclairage tamisé, les fûts alignés contre les murs et l’odeur légère de bois et de fruits murs invitent à s’arrêter, sans même avoir besoin de frapper à une porte. On se sent déjà un peu chez soi, comme si l’endroit avait toujours existé.

C’est un atelier ouvert à tous, des néophytes aux amateurs éclairés. Les sessions durent deux heures, avec un maximum de huit personnes pour garder le groupe à l’échelle. L’âge minimum est fixé à 18 ans, et le tarif tourne autour de 45 euros par personne. Certains viennent en couple pour un moment à deux, d’autres entre amis pour briser la glace autour d’un verre. Les professionnels y trouvent aussi leur compte, pour affiner leur palais ou découvrir des spiritueux moins connus.

On repart de là avec des saveurs en mémoire, pas des mots. Le goût d’un cognac vieilli en fût de chêne, la fraîcheur d’une eau-de-vie de poire qui surprend par sa douceur. Ce qui frappe, c’est la façon dont les alcools, selon leur origine et leur traitement, racontent une histoire bien plus large qu’un simple plaisir gustatif.