Le cours se donne dans une cave voûtée en pierre de taille, juste derrière la place Drouet d’Erlon. L’air y est frais et légèrement humide, comme dans toutes les bonnes caves de Reims. On y devine l’odeur des fûts en chêne et le murmure des tonneaux posés sur des lattes. La lumière tamisée vient des appliques murales, et les tables en bois brut sont déjà préparées pour les verres. Un endroit où le temps semble suspendu, même quand la ville bat son plein à l’extérieur.

Ce programme s’adresse aux amateurs comme aux novices. On y apprend à distinguer les cépages, à lire une étiquette ou à accorder un vin avec un plat. Les sessions durent deux heures, en groupe de six à huit personnes maximum. Le tarif est de 35 euros par personne. Les moins de 18 ans sont acceptés uniquement s’ils sont accompagnés.

Les premières gorgées révèlent des arômes inattendus. Le champagne brut montre sa minéralité, tandis que le rosé séduit par sa fraîcheur acidulée. On note les différences entre les millésimes, les sols crayeux ou argilo-calcaires. À la fin, les papilles gardent en mémoire cette diversité, bien plus parlante qu’un livre ou qu’une vidéo.