Dans une ruelle calme d'Aurillac, au pied des montagnes du Cantal, les 3 Caves se cachent derrière une façade discrète. L'intérieur surprend : murs en pierre apparente, éclairage doux et étagères en bois sombre qui abritent des bouteilles venues de toute la région. On s'y sent vite à l'aise, comme dans un ancien cellier transformé en lieu de partage.

Les ateliers s'adressent aux curieux comme aux amateurs. Pour une première approche, prévoyez deux heures le mercredi soir — compter 25 € par personne. Les groupes de six à huit sont idéaux pour échanger autour des verres. Les plus jeunes (à partir de 16 ans) peuvent participer avec un adulte.

On retient surtout la façon dont les vins racontent le terroir. Un Saint-Joseph fruité ou un Cahors aux tanins affirmés prennent une autre dimension quand on comprend leur histoire. Les questions fusent, les verres se vident, et parfois, un silence s'installe juste pour savourer le moment.