Le restaurant Etchemaïté se trouve à Larrau, dans une grande maison traditionnelle de Haute-Soule entourée de montagnes. Aux fourneaux, Ximun représente la quatrième génération de cette table familiale.
Terroir souletin et cuisine actuelle
La maison conserve son attachement aux produits régionaux, mais les travaille dans une cuisine gastronomique raffinée et inventive. Le menu suit les saisons et leur disponibilité, sans limiter l'assiette aux seuls plats anciens. Le cadre de la maison souletine et la proximité des paysages de montagne donnent au repas une identité locale très affirmée. Une adresse à retenir pour une étape gourmande dans la Haute-Soule.
