Sur une colline à l'écart de Saint-Sulpice-le-Dunois, une ancienne grange en pierre a été transformée en un lieu où le vin se respire avant même d'être goûté. Les poutres apparentes et les murs en pierre brute gardent la fraîcheur des nuits d'été. Dehors, un petit jardin d'herbes aromatiques borde la terrasse ombragée, où les bouteilles attendent d'être ouvertes.

Ce n'est pas une dégustation pour initiés seulement. Les débutants sont les bienvenus, à condition d'avoir au moins 18 ans. L'activité dure deux heures, en groupe de six personnes maximum. Le tarif est de 35 euros par personne, incluant les vins et les accompagnements.

On repart avec des saveurs qui collent à la mémoire bien après la dernière gorgée. Le silence entre les dégustations, les notes que l'on prend sans y penser. L'odeur du bois et du raisin reste sur les mains, comme une trace de ce moment.