Sur le port ostréicole d'Andernos-les-Bains, Pauline et Clément Deneuvic élèvent leurs huîtres et les font déguster sur une grande terrasse en bois, quai de Lahillon, face au Bassin d'Arcachon.
L'élevage
La maison travaille selon des méthodes traditionnelles : captage sur tuiles chaulées et élevage en eaux profondes sur le Banc d'Arguin. Les huîtres passent trois à cinq ans entre le naissain et l'assiette. Le parc a été borné par les affaires maritimes, et les tables y sont installées selon le schéma des structures du Bassin — c'est le genre de travail invisible depuis la terrasse mais dont Clément Deneuvic parle volontiers.
La cabane
La terrasse compte environ 100 places assises, une capacité rare sur un port où la plupart des cabanes tiennent une dizaine de tablées. Huîtres, crevettes de plusieurs calibres et bulots, accompagnés d'une cuvée de Graves blanc vinifiée pour la maison par un domaine certifié bio.
Deux choses à savoir avant de venir
La cabane ferme les jours de pluie : sans espace couvert, une averse annule la sortie, ce qui distingue Perlostrea de ses voisines abritées. Et l'accueil est saisonnier, du printemps à l'automne — les dates d'ouverture varient selon les années, mieux vaut appeler en début et en fin de saison.
Le petit truc en plus
Un distributeur automatique d'huîtres fonctionne quai de Lucasson, 24h/24 et 7 jours sur 7. De quoi repartir avec une bourriche même cabane fermée, un dimanche soir ou en plein hiver.
