À Quarré-les-Tombes, l’Auberge de l’Âtre est installée dans une ancienne ferme du Morvan. La table de Francis Salamolard travaille le territoire bourguignon dans un registre de cuisine de tradition, avec une vraie place donnée aux produits et recettes du massif.
Pourquoi cette adresse ?L’adresse a été retenue parce qu’elle ne se contente pas de proposer une cuisine française en milieu rural : le Morvan est le fil conducteur du repas. L’ancienne ferme, les produits régionaux et un répertoire où apparaissent escargots, poissons d’eau douce ou champignons composent une identité suffisamment précise pour mériter le détour.
Une auberge de tradition morvandelle
L’établissement conserve l’esprit d’une maison de campagne transformée en auberge, avec une cuisine portée depuis de nombreuses années par le chef Francis Salamolard. En 2026, Gault&Millau la classe encore parmi les auberges de tradition valorisant le terroir du Morvan.
Ce qu’on vient y manger
La carte peut notamment mettre en avant escargots de Bourgogne, sandre ou morilles selon les saisons et les menus. L’intérêt est moins d’accumuler les spécialités que de retrouver des produits historiquement liés aux tables bourguignonnes et aux paysages d’eau et de forêt du Morvan.
Le petit truc en +
L’Auberge de l’Âtre montre qu’une cuisine de terroir peut rester soignée sans devenir une cuisine qui efface ses origines. Ici, le cadre rural et le contenu de l’assiette restent liés au même territoire.
