À Selles-Saint-Denis, l’Auberge du Cheval Blanc propose une rencontre avec la gastronomie de Sologne dans un ancien relais de poste aux poutres et briques apparentes. Reprise par Corentin Poyau, formé notamment auprès de Christophe Hay, cette table familiale fait dialoguer recettes traditionnelles et présentation contemporaine, autour des produits et des saisons.
Le gibier, le miel et la tarte Tatin revisités
En 2026, la carte commentée par Gault&Millau comprend du jambon de sanglier associé à la betterave, ainsi qu’un dessert au miel de forêt de Sologne. Le chef travaille également une Tatin de pommes et de poires en version gastronomique, un clin d’œil précis à la spécialité née à Lamotte-Beuvron. Ces assiettes illustrent la manière dont la maison interprète le terroir sans le figer : elles peuvent changer au gré de la carte.
Une table reconnue
Gault&Millau 2026 distingue le restaurant avec 13/20, en soulignant la transmission familiale et l'équilibre entre rusticité et nouvelles techniques. Le jardin et les salles historiques prolongent la découverte du territoire au-delà de l'assiette.
À savoir avant de venir
L'auberge se trouve 5 place du Mail à Selles-Saint-Denis. Le guide indique, à titre de repère en 2026, des menus autour de 46 à 68 € hors boissons. Réservez votre table et vérifiez les formules et produits de saison si vous souhaitez découvrir une préparation précise.
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