Dans la station de Cauterets, la Confiserie Marinette perpétue la fabrication des berlingots, ces bonbons colorés associés à l'histoire gourmande des Pyrénées. L'intérêt d'une halte ne se résume pas au comptoir : selon le moment, on peut observer le travail du sucre directement à la confiserie.
Comment fabrique-t-on les berlingots de Cauterets ?
Le sucre est d'abord cuit à haute température, puis travaillé sur une surface adaptée avant d'être étiré et façonné. La pâte passe ensuite dans une berlingotière, qui lui donne sa forme caractéristique, avant la séparation des bonbons. Voir ces gestes explique la différence entre une fabrication artisanale et un simple sachet de confiseries.
Une spécialité à goûter
Les berlingots se déclinent en plusieurs saveurs et couleurs. La dégustation aide à apprécier leur texture croquante et leur place dans le patrimoine gourmand de Cauterets.
À savoir avant de venir
La fabrication ne se déroule pas nécessairement à toute heure d'ouverture de la boutique. Renseignez-vous sur les horaires de démonstration avant de prévoir votre visite, notamment hors vacances scolaires.
Le petit truc en plus : le moment où le sucre encore souple est travaillé reste le geste le plus spectaculaire de cette découverte.
