À Ghisonaccia, la Fromagerie Ottavi partage un savoir-faire familial de fromagers-affineurs transmis sur plusieurs générations. La maison organise ponctuellement des visites guidées de ses ateliers, accompagnées de dégustations, pour faire découvrir les techniques de fabrication du fromage corse.
Des ateliers à la cave d’affinage
Lors des visites, le parcours permet de comprendre les grandes étapes du travail fromager : transformation du lait, caillage, égouttage puis affinage. La fromagerie explique aussi la place du brocciu et les gestes qui différencient les fromages selon le lait et la durée d’affinage.
Déguster pour comprendre les différences
La découverte se prolonge dans la boutique par des dégustations commentées. Certaines animations retracent aussi l’histoire pastorale de la piève de Ghisoni et celle de la famille Ottavi. Les fromages au lait de brebis ou de chèvre permettent d’aborder concrètement l’effet du lait et de l’affinage sur les textures et les saveurs.
À savoir avant de venir
Les visites des ateliers sont organisées ponctuellement et nécessitent de vérifier les dates ou de réserver au préalable. La boutique de Ghisonaccia est, elle, ouverte régulièrement en semaine et le samedi selon les horaires annoncés.
Ce qui distingue l’adresse est la possibilité de relier directement tradition pastorale corse, gestes de fabrication, cave d’affinage et dégustation.
