À Paron, près de Sens, le Domaine des Sénons fait renaître le vignoble local après près de cent ans d’interruption. Ce projet contemporain s’appuie sur un terroir original, aux influences bourguignonnes, champenoises et ligériennes.
Que découvre-t-on pendant la visite ?
Le domaine propose des visites et dégustations commentées sur réservation. Le visiteur peut découvrir les parcelles, le chai gravitaire construit en 2021 sur la Côte de Paron et les caves voûtées creusées dans la craie, d'origine médiévale présumée. Ces caves, d’environ 2 400 m², sont l’une des grandes particularités du lieu. Leur température naturellement stable favorise la conservation des vins.
Pourquoi ce vignoble est-il singulier ?
Les sols associent craie, argilo-calcaire et silex, reflet de la situation géographique du Sénonais. Le domaine produit notamment des vins à base de chardonnay et de différents pinots. La visite permet de relier les cuvées aux paysages, au travail de la vigne et aux choix de vinification.
À savoir avant de venir en 2026
Rendez-vous au 1, allée des Sénons, 89100 Paron. Contactez le domaine pour organiser votre visite : aucun tarif public unique de visite n’est confirmé sur son site, il ne faut pas présumer que la prestation est gratuite. Calendrier et accès aux différents espaces peuvent évoluer selon l’activité viticole.
Le petit truc en plus : depuis le chai, la vue sur la vallée de l’Yonne et la ville de Sens enrichit cette découverte du terroir.
