À Versols-et-Lapeyre, la Ferme d’Hermilix permet de comprendre le Roquefort avant même qu’il n’entre en cave : Alice Ricard présente l’élevage de brebis laitières, le travail quotidien de la ferme et le lien entre le lait produit ici et le célèbre fromage de l’Aveyron.
Que voit-on à la ferme ?
La visite guidée revient sur l’alimentation du troupeau, la traite et la production de lait destiné au Roquefort. L’intérêt est de découvrir l’amont de la filière, rarement visible lors des visites de caves : le fromage commence d’abord par un élevage, des brebis Lacaune et un travail agricole très concret.
Comment se termine la rencontre ?
Selon la formule, l’échange se prolonge autour de tartines de Roquefort accompagnées d’un vin local ou d’une dégustation commentée du fromage. Le producteur peut ainsi expliquer texture, puissance et affinage en reliant ce que l’on goûte au lait et au troupeau découverts juste avant.
À savoir en 2026
Les visites sont proposées pendant la saison d’accueil, notamment du 15 juin au 15 septembre 2026, mais elles sont organisées à partir de 10 personnes. Le tarif adulte indiqué est de 6 €. Cette contrainte en fait surtout une bonne expérience pour une famille élargie ou un petit groupe constitué, plutôt qu’une visite à réserver seul au dernier moment.
