À Cahors depuis 2019, La Balinaise est la table de la cheffe indonésienne Citra Winayu. Elle y propose une cuisine indonésienne authentique préparée uniquement à partir de produits frais, avec plusieurs ingrédients typiques directement importés d’Indonésie.
Quelles spécialités indonésiennes découvrir ?
Le kare ayam Surabaya, poulet mijoté aux épices douces et au lait de coco, permet d’aborder une cuisine parfumée sans être nécessairement très pimentée. Les satay de poulet ou de tofu, accompagnés de sauce cacahuète, sont un autre repère facile à découvrir.
Pour aller plus loin
Le soto Betawi, bouillon traditionnel au jarret de bœuf, nouilles et œuf, ou les plats aux crevettes travaillées avec lait de coco et aromates donnent accès à des recettes moins connues en France. Même les desserts restent indonésiens, avec pandan, riz noir, banane et sucre de palmier.
Le petit truc en plus
Toutes les réalisations sont faites maison à partir de produits bruts frais, tandis que les viandes et volailles sont d’origine française. Cette rencontre entre produits locaux et ingrédients indonésiens importés structure réellement la cuisine de la cheffe.
Ce qui distingue La Balinaise est donc la précision de son identité : une cheffe indonésienne, des recettes nommées et expliquées, des ingrédients typiques et une carte qui va jusqu’aux desserts traditionnels.
