À Asnières-sur-Nouère, La Cagouille Charentaise fait découvrir l’escargot emblématique de la cuisine régionale depuis l’élevage jusqu’à sa transformation. La visite de la ferme se fait sur rendez-vous et permet de comprendre les différentes étapes avant de retrouver la cagouille dans les recettes préparées sur place.
De l’élevage à l’assiette
La ferme présente le cycle de production des petits-gris : naissance, élevage puis préparation. L’activité ne se limite donc pas à une boutique de produits locaux ; la découverte porte sur le travail d’héliciculteur et sur la manière dont les escargots deviennent ensuite une spécialité charentaise.
Des recettes bien locales
Les producteurs travaillent notamment la cagouille à la charentaise, mais aussi sous forme de terrines, conserves ou préparations de charcuterie. Une dégustation peut accompagner les visites. La visite individuelle est annoncée gratuite sur rendez-vous, avec une période touristique indiquée du 1er mars au 1er septembre.
Pour une découverte gastronomique de la Charente, cette ferme apporte un marqueur régional particulièrement fort : la cagouille est ici abordée à la fois comme élevage, savoir-faire agricole et produit de cuisine.
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