À l'entrée du port ostréicole d'Andernos-les-Bains, une cabane blanche aux bordures bleu ciel : La Cahute est celle de Matthieu Dumas, ostréiculteur qui élève ses huîtres sur le Bassin d'Arcachon et les fait déguster sur place, quai du Courbey.
L'histoire du lieu
Né au bord de l'eau, Matthieu Dumas passe par le lycée de la mer de Gujan-Mestras et se destine d'abord à la mécanique navale. Un ami de son père lui fait découvrir l'ostréiculture : il change de voie, travaille une dizaine d'années sur le port d'Andernos, puis se lance à son compte et ouvre La Cahute en 2017.
La médaille d'or
La même année, le jury d'Andernos lui décerne la médaille de l'huître d'or pour ses techniques d'élevage en eau profonde. La distinction récompense un travail sur la façon d'élever, pas seulement sur le produit fini - c'est ce qui donne du sens à la dégustation quand on l'écoute en parler.
Une affaire de famille
La cabane fonctionne en famille : sa sœur ouvre les huîtres, son père livre les cargaisons. On y goûte les huîtres accompagnées de crevettes, de pâté et d'un verre de vin blanc, en salle ou en terrasse, avec vue sur le bassin et sur Andernos.
Le petit truc en plus
L'entrée du port, en début de cabane, offre la vue la plus dégagée du quai. C'est le meilleur poste pour un coucher de soleil, et le premier occupé les soirs d'été.
