Rue Sainte-Claire, Le Freti est consacré au fromage depuis 1974. L’adresse est née d’une crémerie ouverte l’année précédente par Michel Collomb, avant de devenir un restaurant entièrement tourné vers les fromages de Savoie et les recettes montagnardes.
Pourquoi le nom « Freti » ?
En patois savoyard, le freti est celui qui fabrique le fromage dans la fruitière, l’atelier coopératif où les producteurs mettent leur lait en commun. Le nom résume donc le projet : faire du fromage le sujet principal du repas, pas un simple ingrédient de tartiflette.
La spécialité : la fondue et le fromage au lait cru
La maison travaille des fromages fermiers au lait cru, fabriqués et affinés selon les traditions fromagères. Fondue savoyarde, raclette en meule, boîtes chaudes et dégustations permettent de comparer textures, affinages et terroirs. L’Office de tourisme indique que les fromages proviennent d’affineurs ou producteurs locaux.
Une institution qui ne s’est pas figée
Après cinquante ans d’histoire, Le Freti continue de mettre en avant le reblochon, les fromages savoyards et les artisans de la région, tout en ouvrant ponctuellement la carte à d’autres terroirs fromagers. Les événements maison, comme les formats autour de la fondue, prolongent cette culture du fromage au-delà du repas classique.
À savoir avant de venir
Le restaurant se trouve dans la vieille ville d’Annecy et fonctionne midi et soir. Pour qui cherche une table vraiment ancrée dans le terroir savoyard, l’intérêt vient ici de la profondeur de l’offre fromagère et de l’histoire du lieu, davantage que d’un décor folklorique.
