Dans le 10e arrondissement, Dogma a choisi une spécialité très précise : le fried chicken burger. Le poulet est travaillé comme une vraie pièce de cuisine, mariné puis pané avant d’être associé à des sauces et condiments qui donnent à chaque recette son équilibre.
Le poulet frit plutôt que le steak
La recette mise en avant par Time Out repose sur une cuisse de poulet passée par saumure et babeurre, puis frite et accompagnée notamment d’une sauce barbecue blanche, de pickles et de chou rouge. Le burger garde ainsi du croquant, de l’acidité et du moelleux sans chercher à imiter un cheeseburger de bœuf.
Pourquoi Dogma ressort à Paris
Dogma figure à la fois dans la sélection Time Out 2026 et dans celle du Fooding mise à jour en 2026. Ce double regard éditorial confirme que l’adresse ne repose pas seulement sur la mode du fried chicken : le travail de recette est suffisamment identifié pour compter parmi les références parisiennes.
À savoir en 2026
Dogma se trouve 10 rue des Petites Écuries. Le format est celui d’un comptoir de street food avec une carte volontairement centrée sur le poulet frit.
Le petit truc en plus : Dogma apporte une vraie alternative aux smash burgers qui dominent actuellement la scène parisienne.
