À Caen, Canaglia revendique clairement ses racines napolitaines : l’équipe a été formée à Naples et travaille une pâte maison selon les codes de la pizza napolitaine. Les produits frais et une partie des ingrédients sont sourcés en Italie.
Qu’est-ce qui fait la différence dans la pizza ?
La base du projet est la pâte maison, préparée dans l’esprit napolitain, puis cuite au four. La carte reste lisible mais joue aussi avec des produits italiens bien identifiés : mozzarella fior di latte, bufala, mortadelle, bresaola ou jambon de Parme selon les recettes.
Quelle pizza choisir pour découvrir l’adresse ?
La Margherita permet de juger le travail de pâte et l’équilibre tomate-mozzarella-basilic. Pour une version plus généreuse, la Bufarella ajoute de la mozzarella di bufala, tandis que les créations blanches explorent ricotta, burrata et charcuteries italiennes.
Pourquoi Canaglia se distingue à Caen ?
L’intérêt de l’adresse tient moins à une accumulation de recettes qu’à une promesse précise : une pizzeria formée à Naples, avec pâte maison et produits italiens assumés. C’est cette fidélité à la pizza napolitaine qui lui donne sa place parmi les tables italiennes à découvrir à Caen.
