À La Chapelle-d’Abondance, Les Cornettes est une maison familiale dont l’histoire commence en 1894, lorsque Victor Command et son épouse transforment leur ferme en auberge pour accueillir les premiers voyageurs de la vallée. Aujourd’hui, la cinquième génération poursuit cette histoire.
Pourquoi cette adresse ?Les Cornettes coche tous les critères de cette sélection : une famille présente sur cinq générations, une ancienne ferme devenue auberge, des recettes de montagne transmises et une cuisine faite maison. Ici, l’héritage n’est pas seulement raconté sur les murs : il structure toujours la manière de cuisiner.
Cinq générations de restaurateurs
Après Victor et Adeline Command, la maison passe notamment à Pauline Trincaz, cuisinière reconnue de l’entre-deux-guerres, puis aux générations suivantes. La famille a fait évoluer l’établissement avec le tourisme alpin sans rompre avec les valeurs de l’auberge d’origine. Jérémy et Virginie représentent aujourd’hui la cinquième génération.
Une cuisine de montagne transmise
La carte mêle recettes d’antan et produits de Haute-Savoie, avec notamment le berthoud à l’abondance, des tourtes au gibier ou des poissons et champignons de montagne selon les saisons. Charcuteries, sauces, confitures, glaces et de nombreuses préparations sont travaillées maison.
Le petit truc en +
La famille revendique encore « la vraie cuisine » parmi les valeurs reçues des générations précédentes. Plus de 130 ans après l’ouverture de la ferme-auberge, cette transmission familiale reste donc visible à la fois dans l’histoire et dans l’assiette.
