Ébène, rue Falguière dans le 15e arrondissement de Paris, est la première table de Jihyun Kim et Simon Plantrou. Ouvert en septembre 2025, le restaurant a rapidement attiré l’attention de Gault&Millau : 2 toques dès l’ouverture, 13,5/20 dans le guide 2026, puis un trophée Jeune Talent 2027 remis à la cheffe en septembre 2026.
Une cuisine très végétale
Originaire de Corée du Sud, Jihyun Kim s’est formée à l’Institut Paul Bocuse puis a travaillé chez Septime avant de passer six ans à l’Arpège aux côtés d’Alain Passard. Ce parcours se retrouve dans une cuisine française épurée où les légumes occupent une place centrale, sans pour autant exclure poissons et viandes.
Pourquoi cette table mérite le détour ?
Ébène fait partie de ces jeunes restaurants où l’intérêt vient autant du parcours de la cheffe que d’une identité déjà lisible : produits de saison, compositions précises et attention particulière portée au végétal. Simon Plantrou, rencontré à l’Arpège, assure la salle.
Le petit truc en plus
La reconnaissance Gault&Millau obtenue moins d’un an après l’ouverture en fait une adresse intéressante pour découvrir une jeune table parisienne avant qu’elle ne devienne une institution installée.
