À Collonges-au-Mont-d'Or, la maison Paul Bocuse reste une expérience de gastronomie classique autant qu'un spectacle de salle. La brigade actuelle perpétue les recettes du chef tout en les faisant évoluer avec les saisons ; Michelin souligne en 2026 la présence de plusieurs Meilleurs Ouvriers de France dans l'équipe.
Le spectacle se passe aussi au guéridon
Découpes et flambages sont toujours exécutés devant les convives. Michelin cite notamment une canette de la Dombes servie en deux temps, laquée aux agrumes puis flambée en salle. Ces gestes donnent au repas une dimension devenue rare dans la restauration contemporaine.
Le chariot qu'on attend à la fin
Le chariot de desserts fait partie des signatures de la maison, avec un pâtissier champion du monde de desserts glacés au sein de l'équipe. C'est l'un des moments les plus emblématiques du service.
En 2026, Paul Bocuse reste donc une destination pertinente moins pour cocher une adresse célèbre que pour vivre les codes d'une grande maison française : brigade, service au guéridon, découpe, flambage et desserts présentés à table.
