Chez Saba, le choix principal se fait avant même la première assiette : accepter de confier le repas au chef Clément Torres. La maison défend un menu surprise où le convive ne connaît pas à l’avance l’enchaînement précis des plats, dans une cuisine française contemporaine très marquée par les techniques et condiments japonais.
Une expérience volontairement dirigée
Le principe n’est pas celui d’une carte traditionnelle. Le chef construit le parcours et fait se succéder plusieurs services. En 2026, Gault&Millau décrit une expérience d’au moins six séquences et d’environ 1 h 30, avec un vocabulaire culinaire allant du dashi au kombu, du wasabi au daikon.
Pourquoi le Japon est-il si présent ?
La cuisine reste gastronomique française dans sa construction, mais les bouillons, assaisonnements, fermentations et condiments japonais donnent une identité très reconnaissable aux assiettes. L’Office de tourisme d’Annecy présente d’ailleurs Saba en 2026 comme une cuisine contemporaine d’inspiration japonaise, précise et épurée.
Une table qui a changé d’échelle en 2026
Saba s’est installé 41 rue Sommeiller dans un espace plus vaste que son adresse précédente. Le déménagement a été pensé pour renforcer l’expérience en salle et donner davantage de place à la cuisine de Clément Torres.
À savoir avant de réserver
Le concept convient surtout aux personnes qui aiment être surprises et accepter de ne pas choisir chaque plat. Pour un convive qui souhaite sélectionner précisément chaque assiette ou éviter de nombreux ingrédients, le menu imposé est un vrai critère à prendre en compte.
