À Lescheraines, la Fruitière du Cœur des Bauges montre une autre facette de la Tome des Bauges AOP : le fonctionnement d’une coopérative laitière, la fabrication et surtout le passage en cave où les fromages poursuivent leur maturation.
Une visite pensée pour les groupes
La visite guidée se fait sur réservation et dure généralement entre 1 h et 1 h 30. Elle retrace le chemin du lait depuis les exploitations du massif, explique les règles de l’AOP puis conduit vers les espaces de fabrication et les caves d’affinage.
Pourquoi compléter Aillon par Lescheraines ?
Les deux sites appartiennent à la même fruitière mais ne racontent pas exactement la même chose. Aillon-le-Jeune fonctionne bien pour une découverte individuelle et muséographique ; à Lescheraines, la visite guidée met davantage l’accent sur le fonctionnement collectif de la filière et les caves.
Le terroir derrière le fromage
La coopérative rassemble des producteurs implantés dans le massif des Bauges et transforme localement leur lait. La dégustation en fin de parcours prend alors un autre sens : on ne goûte pas seulement un fromage savoyard, mais le produit d’un territoire délimité, d’un cahier des charges AOP et d’une organisation agricole locale.
À savoir avant de venir
La formule de visite de Lescheraines n’est pas une visite libre à toute heure : elle vise principalement les groupes constitués et doit être organisée à l’avance. Pour une sortie improvisée à deux ou en famille, le site d’Aillon-le-Jeune est généralement plus adapté.
