À Flavigny-sur-Ozerain, Les Anis de Flavigny sont toujours fabriqués dans l’ancienne abbaye du village. La visite permet de comprendre la dragéification : une graine d’anis est lentement enveloppée de fines couches de sirop de sucre dans de grandes bassines, selon un savoir-faire transmis sur place depuis plusieurs siècles.
Observer les dragéistes au travail
L’atelier de fabrication accueille les visiteurs en semaine, tandis que la crypte, le musée, le café et la boutique complètent la découverte. Les groupes doivent réserver leur visite. La maison emploie encore des dragéistes formés directement dans la fabrique, cette technique ne faisant pas l’objet d’une formation scolaire dédiée.
Un savoir-faire reconnu
La fabrique a reçu le label Entreprise du Patrimoine Vivant en 2017. Au-delà du bonbon, le parcours met donc en regard un procédé de fabrication très spécifique, les bassines en cuivre et l’histoire de l’abbaye de Flavigny.
Le meilleur moment pour venir est un jour ouvré, lorsque l’atelier fonctionne : la visite prend alors tout son sens en permettant de voir la fabrication plutôt que seulement le musée et la boutique.
