Aux Aires, Auprès de Mon Cep travaille des vignes biologiques au pied des montagnes du Grand Orb, sur un terroir de schiste marqué par de fortes amplitudes thermiques.
Une viticulture très peu interventionniste
Le domaine travaille le sol de manière superficielle afin de permettre l'implantation d'engrais verts et cherche un équilibre inspiré notamment de la bio-électronique. Cette approche vise à préserver la vie du sol et à laisser chaque millésime exprimer ses différences.
Des vinifications qui changent selon l'année
Macération d'une nuit ou d'un mois, raisins foulés au pied ou vinifiés en grappes entières : le vigneron adapte ses choix à la récolte plutôt que d'appliquer une recette fixe. Les vins sont souvent relativement légers en alcool, en lien avec le climat du piémont.
Venir au domaine
Grand Orb référence Auprès de Mon Cep parmi les domaines ouverts à la rencontre avec les vignerons et recommande de prévenir avant la visite. C'est donc une adresse à réserver plutôt qu'un caveau où arriver à l'improviste.
